拉面吃起來非常的爽口，只是我們做出來的拉面和手搟面一個(gè)味道，根本做不出拉面的爽滑，其實(shí)這和拉面的和面手法完全不同有關(guān)，今天就把這個(gè)竅門教給大家，一起來看看吧。

去超市買一包堿面，不是小蘇打粉哈各位，是食用堿面，適當(dāng)堿面倒進(jìn)碗里，加上清水溶化。適當(dāng)是大家自己需要掌握的一個(gè)度，根本面粉的多少而決定。

面粉放進(jìn)盆子里，撒上一些食鹽，不要太多，一小勺就可以了，或勻之后，把剛剛做好的堿面水慢慢倒進(jìn)去，一邊倒一邊揉面。

做拉面的面團(tuán)不能太硬，但是也不能想做油條那么軟，這個(gè)度需要你自己掌握，比做油條的面團(tuán)要硬一些。堿水加進(jìn)去之后，自己試試硬度如何，如果合適就不用加水了，不合適就再加一點(diǎn)水。

面和好之后，醒面半小時(shí)，然后拿出來繼續(xù)揉面，這樣反反復(fù)復(fù)幾次之后，面團(tuán)放進(jìn)面盆里用保鮮膜蓋住，上面抹一層堿水，然后就可以做拉面了。