工具/材料

肉蟹 1只

桑巴醬 60克

番茄醬 100克

雞蛋 1顆

花生油 600毫升

紅蔥頭碎 100克

姜末 20克

蒜末 30克

香茅碎 5克

辣椒碎 80克

料酒 20毫升

拉差醬 60克

魚露 10毫升

白糖 20克

淀粉 適量

水 600毫升

首先，將清洗干凈的蟹去殼，摘除不要的心肺和腮部。然后，將蟹身斬大件，放在盤中備用。

接著，將切好的蟹塊蘸淀粉進行封口。

鍋里熱好油之后放入蟹件，開到中火，將蟹件炸至上色，然后撈出來待用。

現在來制作調味用的醬汁。取一口小湯鍋，倒入適量凈水，再分別加入番茄醬、拉差醬、魚露和糖，開火一起攪拌熬制，煮沸后關火，盛出來備用。

接下來就可以炒蟹了。熱鍋起油，先下紅蔥頭碎、蒜末、姜末和香茅碎，煸出香味。

然后，再加入紅辣椒碎和桑巴醬，一起翻炒均勻。

最后，放入炸鍋的蟹件，和調料一起翻炒均勻，讓香料的味道與蟹肉充分結合。

接著，再淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勺后，蓋上蓋子燜煮5分鐘。

煮好后，打開鍋蓋倒入蛋液，接著立刻翻炒，讓蛋花完全包裹住蟹肉，就可以關火盛盤了。

這樣，一道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了。

特別提示

1、辣椒炒蟹在調味上，桑巴醬和番茄醬是一定要的，這樣酸味、甜味和辣味會有一個很好的平衡。

2、如果在家里做的話，可以用梭子蟹或者面包蟹做替代。
3、第一次炸蟹塊的時候，不能用大火，因為這樣會使蟹肉干柴。
4、最后加入蛋液后，幾秒鐘就可以關火了，用余溫使蛋液凝固。