秋天的氣息慢慢靠近，對(duì)于一些講究養(yǎng)生的人來說，選擇是滋補(bǔ)的大好時(shí)節(jié)。而說到滋補(bǔ)，人們能想到的往往是羊肉。羊肉確實(shí)是滋補(bǔ)身體的極佳食材，但是很多人對(duì)于羊肉要怎樣做才好吃卻不那么了解。今天就教大家做一道以羊肉為主要食材且極具異域風(fēng)情的新疆美食——羊肉抓飯。

工具/材料

羊排 500克

大米 300克

胡蘿卜 1個(gè)

黃蘿卜 1個(gè)

紫洋蔥 1顆

大蒜 1顆

食用油 100毫升

鹽、孜然粒、鷹嘴豆、水適量

首先，將300克大米裝在碗里，加入適量清水，浸泡30分鐘。

準(zhǔn)備好適量鷹嘴豆，用冷水泡發(fā)一晚。

接著，將胡蘿卜和黃蘿卜切成細(xì)長(zhǎng)條，再把洋蔥切成絲，放在一旁備用。

鍋里熱好油，先將切好的洋蔥絲放入煸炒。

等洋蔥的顏色變得透明之后，再把羊排放進(jìn)鍋里一起翻炒。

炒至羊肉表面開始發(fā)黃的時(shí)候，加入切好的胡蘿卜絲和黃蘿卜絲，一起翻炒。

然后，往鍋里加一點(diǎn)鹽，這樣比較有利于蘿卜出水。

等蘿卜都炒軟后，把泡發(fā)的鷹嘴豆放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。

往鍋里加入適量的水，水需要?jiǎng)偤脹]過鍋里的食材。然后加入適量的姜片，蓋上鍋蓋，開大火煮沸，再轉(zhuǎn)到中火燜煮20分鐘。

接下來，打開鍋蓋，把洗干凈的大米倒進(jìn)去，和食材一起翻炒幾下，再把米鋪平。注意，把米鋪平之后，要在米面上戳幾個(gè)小孔，這樣比較有利于抓飯熟得更加均勻。

然后，在鍋里放入一整頭蒜，不用剝皮，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。

在燜煮的過程中記得打開鍋蓋翻動(dòng)一下，有利于米飯入味，還能防止結(jié)底。

時(shí)間到了之后，打開鍋蓋，加入少許的孜然粒，然后繼續(xù)小火燜煮10分鐘，直至米飯完全煮熟。

等到湯收汁后，就可以關(guān)火了。

最后，將煮好的羊肉抓飯盛出裝盤，這道菜就完成了。

特別提示

1、在炒制的過程中放一整頭大蒜，是為了讓米飯沾染大蒜的香氣，在吃的時(shí)候可以直接把大蒜剝好，和米飯一起吃；

2、手抓飯的油水比較多，所以吃的時(shí)候可以涼拌一個(gè)小菜，比如皮辣紅或者涼拌蘿卜絲用來解膩。涼拌蘿卜絲就是把各種蘿卜，比如黃蘿卜、胡蘿卜、黃瓜和西紅柿切絲，再加入少許的醋、鹽、糖和香油，簡(jiǎn)單地拌一拌即可。