刀魚燉大白菜的家常做法
若波
刀魚燉大白菜,是把刀魚經(jīng)油煎塌后,再同大白菜配輔料一起燉制而成,味道鮮美,風(fēng)味特殊,堪稱美味。下面介紹一下刀魚燉大白菜的家常做法。
工具/材料
刀魚 2條 ,大白菜 200克 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,紅干椒,花椒,八角,五香粉,淀粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
刀魚收拾清洗干凈,控干水分,剁成段。放入少許鹽,五香粉,料酒,腌制20分鐘。
大白菜用水清洗干凈,控干水分,切成10公分左右長(zhǎng),5公分左右寬的段(沒有特殊要求,大小根據(jù)個(gè)人的喜好)。
紅干椒用水清洗干凈,控干水分,斜刀切成段。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗里放入一小匙兒淀粉,兌水,勾成芡汁。
在裝有蔥,姜,蒜,的碗里放入鹽,味精,白糖,料酒,醬油,少許醋,兌水,調(diào)和成料汁。
把腌制好的刀魚,撒上適量的淀粉,拌和均勻。
鍋內(nèi)放入油加熱,油熱后放入刀魚小火煎塌。煎塌至表面焦黃,盛出備用。
鍋內(nèi)重新放入油加熱,油熱后放入八角,花椒爆香。放入煎塌好的刀魚。
放入調(diào)和好的料汁,放入紅干椒,略燒一會(huì)。然后放入大白菜,放入水,水和大白菜一平就可以,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。
大白菜燉爛糊后,放入一匙兒蠔油,放入味精,轉(zhuǎn)大火收湯。
少量湯汁時(shí),放入勾兌好的芡汁,芡汁粘稠后,關(guān)火即可。