工具/材料

小黃魚(yú) 250克、苔菜條 50克、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、黃酒、無(wú)鋁泡打粉、面粉 100克

首先把小黃魚(yú)去頭洗凈，撕去魚(yú)鰭，沿脊骨剖開(kāi)，片下魚(yú)肉。

之后將魚(yú)條放入碗中，加鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、黃酒腌制十分鐘。

接下來(lái)調(diào)制面糊，在面粉碗中加入切碎的苔條，慢慢倒入冷水，稍許攪拌后以筷子挑面糊的方式，調(diào)勻成厚糊備用。

之后熱鍋起油，大火將油燒到八成熱，在面糊中加入泡打粉，攪拌均勻，接著轉(zhuǎn)小火。

取魚(yú)條兩面掛糊，沿鍋邊快速逐條放入，炸至表面胖大，結(jié)皮，色澤呈淡黃色后，撈出。

然后開(kāi)大火，油再次燒熱后放入小黃魚(yú)復(fù)炸，炸至面殼脆硬，撈出瀝干油就可以了。

特別提示

1、面糊不要過(guò)度攪拌，要用挑拌，防止起筋。起筋之后就裹不上魚(yú)條了。

2、加入泡打粉的作用是讓食物快速蓬松，要在炸之前放泡打粉。