青椒炒刀魚，是把刀魚經(jīng)油炸后，再回鍋與青椒配輔料炒制而成，口感咸香，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，口味極佳。下面介紹青椒炒刀魚的家常做法。

工具/材料

刀魚 3條，青椒 1個(gè)。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，醬油，油。

刀魚收拾清洗干凈，控干水分，切成小段。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制20分鐘。

青椒用水清洗干凈，控干水分，切成片。

紅干椒用水清洗干凈，控干水分斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜備用。

碗里放入鹽，味精，白糖，醋，醬油，料酒，少許淀粉，兌水，調(diào)和成料汁。

把腌制好的刀魚放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均勻掛糊。

鍋里放入比平時(shí)炒菜多一些的油加熱，油熱后放入刀魚油炸，炸至刀魚表面焦黃，盛出備用。

盛出炸魚用的多余的油，鍋里留底油，放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋，放入紅干椒翻炒。

紅干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒斷生，放入炸好的刀魚稍翻炒一下，放入調(diào)和好的料汁。

收湯汁后，關(guān)火即可。