豆角營養(yǎng)豐富，口感清香，質(zhì)地脆嫩，其中含有較多的維生素和植物蛋白，有消除積食、促進消化等功效。豆角加入里脊肉絲一同炒制，鮮香嫩滑，非常爽口。

工具/材料

豆角300g

里脊肉300g

料酒1小勺

生姜粉1小勺

蛋清1個

食用油1小勺

鹽1小勺

蠔油1小勺

豆角掐去兩頭，清洗干凈后瀝干水分放入盤中。

把清洗干凈的豆角分別切開，這樣炒制的時候更易入味。

鍋中加入適量水，大火煮開放入放入處理好的豆角，再次煮開后撈出，沖涼后放入盤中待用。豆角汆水后再炒制，不僅色澤翠綠，而且也更易炒熟。豆角烹調(diào)時必須熟透后才能食用，否則會發(fā)生中毒。

里脊肉用溫水沖洗干凈后，切成肉絲，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生姜粉和1個蛋清，用手抓勻后靜置10分鐘左右。

油鍋燒熱，把處理好的里脊肉絲放入鍋中，翻炒至變色。

加入1小勺蠔油，炒勻。

把汆水后沖涼的豆角也加入鍋中。

繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，炒至豆角熟透后加入1小勺鹽調(diào)味。

翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。