工具/材料

黃豆、“膽水”、水等

做豆花是一件麻煩的事，一般有客人來家里玩或者一家人團(tuán)聚，樂山人才會做豆花。做豆花的第一個步驟就是泡黃豆，一般來說泡個半天就差不多啦。泡的過程中要反復(fù)清洗。

泡好之后，就開始用“磨子”研磨，不過現(xiàn)在都有機(jī)器了，所以大家都是用機(jī)器“打豆花”，雖然沒有石磨的香，但著實方便了許多，下圖是豆花打好之后的“漿”。

把“漿”倒入鍋中，加水稀釋，攪拌均勻后加入柴火燒開。

因為生豆?jié){吃了會拉肚子，所以一定要反復(fù)燒開，合適后再倒入這樣一個袋子，豆?jié){便濾過袋子、透過“筲箕”進(jìn)入下面的桶中。最后再用勺子擠壓，把殘留的豆?jié){擠出，余下的便都是豆渣了。

把桶里的豆?jié){倒入鍋中繼續(xù)煮，這個時候的豆?jié){也可以直接盛出加入白糖喝。小編最愛吃這純豆?jié){了，特別特別香濃，是早餐豆?jié){遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的味道，

小火煮豆?jié){，邊煮邊加“膽水”，小編也不知道這是什么，反正樂山人是這么叫的，加了它以后豆?jié){就神奇地成團(tuán)了，而且有一股說不出來的香味。

待豆?jié){完全成型后，豆花就做好了，用菜刀將豆花切割成塊狀以便于盛出。一般成型后，樂山人會加入“米湯”或者“豆粉水”再次煮開，這樣的豆花口感更細(xì)膩嫩滑。

紅油辣子、小米辣、豬油、花椒油、鹽、味精、蔥、香菜······調(diào)制出美味的蘸水，夾一塊滾燙的豆腐進(jìn)去翻滾一圈。老實說，豆花飯小編曾吃過四碗飯。

特別提示

做豆花并不是一件簡單的時，其中的學(xué)問還有很多，如果有人感興趣想做的話，小編還是建議找專業(yè)的師傅學(xué)習(xí)。圖片文字均原創(chuàng)，請勿竊取。