茄子有很多做法，蒜茄子、燉茄子、燒茄子等等，下面小編分享一種茄子燉土豆的做法給大家，既簡單又美味。

工具/材料

茄子、土豆、辣椒、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、八角

先把土豆去皮切成小塊用清水泡上，辣椒切成滾刀塊，切好少許姜片、蒜塊、蔥段備用。

鍋內(nèi)放入寬油，油溫七成熱時(shí)放入蔥段，蒜塊、姜片、八角、一小勺豆瓣醬爆鍋。

爆出香味后，撈出土豆放入鍋內(nèi)翻炒半分鐘后，倒入開水蓋上鍋蓋燉煮土豆。

燉煮土豆的時(shí)間把茄子撕成茄段。

土豆燉煮到用勺子能切斷后，放入茄段翻炒，然后依次放入適量生抽和糖、鹽翻炒調(diào)味。

再次倒入少量開水蓋上鍋蓋燉煮至茄段軟爛后放入辣椒段翻炒2分鐘，然后裝盤就可以了。