工具/材料

餃子，鍋，雞蛋，食鹽

關(guān)于煮餃子，民間常說(shuō)“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”，其實(shí)煮餃子先熟的是皮，所以要掀開(kāi)鍋蓋，這樣水溫隨著蒸汽流失的快，這樣的熱量無(wú)法煮熟餃子餡，僅僅可以煮熟皮。將水煮沸，倒入餃子，用鍋鏟輕輕順時(shí)針攪動(dòng)餃子。

蓋上鍋蓋，蒸氣熱量不易流失，沸水能很快將熱量傳遞給餃子餡，稍煮一會(huì)餃子餡就煮熟了。

如果擔(dān)心自己是新手，還是怕煮餃子煮爛了，可以在下餃子之前在水中放入少許鹽，等鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，這樣就不用點(diǎn)水，也不用翻動(dòng)，更加省事。煮開(kāi)時(shí)不會(huì)外溢，也不粘鍋或連皮。

還有一種方法也可以防止餃子粘連或者粘鍋，那就是在和面的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋每500克面加1個(gè)雞蛋，可以增加面皮中的蛋白質(zhì)含量，煮餃子時(shí)蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得更加結(jié)實(shí)，因此變得不容易粘連。