泡菜壇子的選擇是很重要的，最好是要選擇用陶土來進行燒制的老壇子，并且壇子底部要是無釉的，這樣能夠保證透氣性。

泡菜的選材也是十分重要的，不管是什么材料，都最好是要應(yīng)季的，比如嫩姜、豇豆以及辣椒等，應(yīng)季新鮮的蔬菜泡出來口感才會更好。

還有就是泡菜水了，泡菜的水最好是要選擇井水，并且加入適量的井鹽來進行制作，調(diào)料的話每個家庭口味都不同，這也沒有一個定論。

相比于這些所謂的訣竅來說，要想做出好吃的泡菜的話，用心是更重要的，比如在做泡菜之前要對壇子、食材進行認(rèn)真清洗，用心做出來的東西都是最好的。