蠔油三丁，是把杏鮑菇，胡蘿卜，香芹，三種食材切丁后放在一起同炒，再放入蠔油配輔料炒制而成，素食營養(yǎng)，清新爽口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。下面介紹蠔油三丁的家常做法。

工具/材料

杏鮑菇 1根，胡蘿卜 1根，香芹 150克。

蔥，姜，蒜，味精，五香粉，料酒，蠔油，油。

杏鮑菇用水清洗干凈，控干水分，切成丁。

胡蘿卜去皮，用水清洗干凈，控干水分，切成丁。

香芹收拾清洗干凈，控干水分，切成丁。

切好蔥，姜，蒜，備用。

把香芹用水焯一下，水開后入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝干水分。

鍋里放入油加熱，油熱后放入蔥，姜，蒜，爆鍋，放入胡蘿卜翻炒。

炒至胡蘿卜變軟，放入杏鮑菇翻炒，放入料酒，五香粉，兩匙兒蠔油。炒至杏鮑菇變軟，放入香芹翻炒，不用放鹽。

炒至香芹斷生，放少許味精，關(guān)火出勺。