油麥菜質(zhì)地脆嫩，口味清香，具有降低膽固醇，清燥潤肺等功效。用油麥菜與雞蛋同炒，再放入豆醬提鮮，咸香適中，味道鮮香，口感脆嫩，風味獨特。下面介紹醬炒雞蛋油麥菜的家常做法。

工具/材料

豆醬 1匙兒，雞蛋 2個，油麥菜 200克。

蔥，姜，味精，五香粉，油。

油麥菜收拾清洗干凈，控干水分，切成段。

雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。

碗里放入一匙兒豆醬，兌少許水，稀釋成醬汁。切好蔥，姜，備用。

鍋里放入油加熱，油熱后放入雞蛋液小火煎塌。

煎塌至雞蛋液定型成餅狀后，用鏟刀把雞蛋餅鏟開，然后放入稀釋好的豆醬汁。

放入蔥，姜，五香粉，稍翻炒一下，不用放鹽。隨即放入一勺水，轉(zhuǎn)中火燒開。

然后放入油麥菜適當翻炒，翻炒至油麥菜斷生，放入少許味精，關(guān)火出勺。