啤酒燒刀魚(yú)的做法，是把刀魚(yú)經(jīng)油煎塌后，再回鍋放入啤酒配輔料燒制而成，口感鮮香，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)美味。下面介紹啤酒燒刀魚(yú)的家常做法。

工具/材料

刀魚(yú) 400克，啤酒 適量。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，紅干椒，五香粉，淀粉，面粉，花椒，八角，白糖，醋，料酒，醬油，蠔油，油。

刀魚(yú)收拾清洗干凈，控干水分，切成段。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制15分鐘。

紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入鹽，白糖，醋，醬油，料酒，少許蠔油，兌少量的水，調(diào)和成料汁。

把腌制好的刀魚(yú)，放入1:2的淀粉和面粉（淀粉1，面粉2），兌少許水，拌和均勻，使刀魚(yú)掛糊。

鍋內(nèi)放入加熱，油熱后放入刀魚(yú)，小火煎塌。

煎塌至刀魚(yú)表面焦黃，盛出備用。

煎塌刀魚(yú)剩下的底油（剩的油要是多，就盛出一些），放入花椒，八角，紅干椒，蔥，姜，蒜爆鍋。

然后放入調(diào)和好的料汁，燒開(kāi)。放入煎塌好的刀魚(yú)。

放入啤酒，啤酒沒(méi)過(guò)刀魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燒。燒至少量湯汁時(shí)，放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯汁后，關(guān)火出勺。