炒肉看起來是很簡單的一件事，可如果火候掌握不好的話，肉吃起來硬硬的很難吃，炒的時間短了則又會炒不熟。幾天教大家炒既嫩滑還能炒熟的肉，一起來看看吧。

炒菜用的肉在切的時候不要切很厚的塊，最好是切薄片或者切長條，切好之后加一點(diǎn)點(diǎn)料酒，既能夠去腥還能讓肉質(zhì)鮮嫩。

碗里加一點(diǎn)點(diǎn)水，倒入一些淀粉，用筷子攪拌均勻倒進(jìn)肉里面，用筷子攪拌，讓肉上面沾上水淀粉。

鍋里油燒熱，快速放進(jìn)肉，不要用小火慢慢的炒，這樣炒出來的肉是很硬的，大火快速翻炒，讓肉在短時間內(nèi)鎖住肉里的水分，只有這樣炒出來的肉既能夠熟還會很鮮嫩。

肉在炒的過程中最好不要加水，及時怕糊鍋也要點(diǎn)上一點(diǎn)熱水而非涼水，這樣炒肉才不會難吃。肉變色之后快速放調(diào)料，加上一些青紅椒出鍋就可以了。