春卷

春卷有迎新春、慶新年的美好寓意，一般年夜飯時(shí)大家都會(huì)喝些酒，春卷作為餐前小點(diǎn)心，是最為合適的。春卷的做法也較為簡單，一般菜場或者大型超市都有賣春卷皮，喜歡甜食的可以用豆沙做餡心，喜歡吃咸的，則可以用肉糜再加入喜歡的蔬菜，比如青菜、薺菜甚至胡蘿卜之類都可以，剁碎了和肉糜調(diào)配在一起做成餡心，包入春卷皮中，再油炸而成，香酥可口，非常美味。

清蒸魚

這道菜有年年有余的美好寓意，做法也比較簡單，新鮮河魚或海魚都可以，清洗干凈后，正反面都抹上一點(diǎn)鹽，放入盤中，再放幾片姜片，腌制10分鐘左右放入蒸鍋，水燒開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右就可以取出了，倒出其中汁水，炒鍋中加入1大勺蒸魚豉油，再加入少量水，大火燒開，做成調(diào)味汁，澆在魚身上，再撒上一些蔥花，澆上熱油就可以了。

五香牛肉

牛肉有牛氣沖天的美好寓意，當(dāng)然也是年夜飯中不可缺少的一道菜。新鮮牛肉清洗干凈后，加入適量老抽、鹽、料酒、花椒、茴香腌制2個(gè)小時(shí)以上，然后把處理好的牛肉放入鍋中，放入姜片、料酒、茴香、香葉和足量水大火煮開后轉(zhuǎn)小火60分鐘左右，取出后晾涼切成薄片即可。

四喜丸子

這是一道吉祥菜，四喜寓意福、祿、壽、禧，丸子意即團(tuán)團(tuán)圓圓。將去皮五花肉用溫水清洗干凈后剁碎，荸薺洗凈后去皮，同樣剁碎，加入到肉糜中，再加入適量料酒、鹽和生姜粉，攪打至上勁，然后做成肉丸，放入油鍋中炸至金黃色撈出，均勻地?cái)[放在盤中，加入一點(diǎn)清水和生抽以及適量姜片，放入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火50分鐘左右，端出后，把汁水倒入炒鍋中，大火收汁，當(dāng)湯汁變得濃稠時(shí)，澆在丸子上，再撒上一些蔥花就可以上桌了。

花開富貴蝦

這道蝦蒸制而成，造型靚麗，色彩鮮艷，口感鮮香，是傳統(tǒng)年夜飯的必備菜肴之一。大蝦開背去蝦線，然后用刀背在蝦肉上剁幾下，敲斷蝦筋，粉絲泡軟后堆在盤中，周邊均勻地?cái)[上處理好的大蝦，蝦頭靠在粉絲堆上，蒜瓣去皮后剁碎，加入適量鹽、糖、醋和蒸魚豉油，拌勻后澆在蝦身上，放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)中小火6分鐘左右，取出后撒上蔥花和紅椒丁，澆上熱油就可以了。