茄子性涼，盛夏季節(jié)食用最為合適了。這道蠔油茄片，采用先蒸再炒的做法，這樣炒制的時候茄片不僅不再吃油，反而會讓油全在茄片的表面附著，讓茄片看起來更為油亮而有食欲，蠔油的加入，讓這道菜更添風(fēng)味，能讓人胃口大開。

工具/材料

茄子2根

食用油少許

蠔油1勺

鹽少許

香蔥少許

白糖少許

生粉1小勺

準(zhǔn)備兩個新鮮茄子，清洗干凈后，切成5mm左右的厚片。

把茄片均勻地擺放在盤中，放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)中火2分鐘左右。

把1勺蠔油倒入碗中，加入少許白糖和水，攪拌均勻，做成調(diào)味汁。

蒸好的茄片取出，濾出其中的汁水。然后，炒鍋中放入少許食用油，油溫?zé)釙r，把茄片倒入鍋中。

大火翻炒均勻，然后把調(diào)味汁倒入鍋中，再加入少許鹽調(diào)味。

中火煮1分鐘左右，倒入生粉水勾芡。

撒上蔥花就可以出鍋裝盤了。