豆泡是一種油炸的豆制品，經(jīng)湯煮后，味道特別鮮美。用豆泡和肉末一起同炒，放入水，用湯汁稍燉一會，再加入韭菜提鮮，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香味美，是一道可口的家常下飯菜。下面介紹一下做法。

工具/材料

肉末 100克 ，豆泡 150克 ，韭菜 150克 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅干椒，淀粉，料酒，醬油，油。

把肉切成碎末，或者購買現(xiàn)成的肉餡，我用的是購買現(xiàn)成的肉餡。

準(zhǔn)備好豆泡。如果比較大的豆泡，用刀在中間切開，便于入味，我這是小豆泡，所以沒切。

韭菜用水清洗干凈，控干水分，切成寸段。

紅干椒斜刀切成半，切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入少許淀粉，兌水，勾成薄芡。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入花椒爆鍋，放入肉末翻炒。

炒至肉末顏色微白，放入紅干椒，蔥，姜，蒜，翻炒。放入料酒，少許醬油。

隨即放入豆泡略翻炒一下，然后放入少量的水，放少許鹽，小火燒一會（慎重放鹽，豆泡吃鹽）。

豆泡燒至兩分鐘的時間，把勾兌好的薄芡倒入鍋中，芡汁粘稠后，放入韭菜轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

炒至韭菜剛出亮光，立即關(guān)火，放入味精，關(guān)火出勺。