胖頭魚的魚頭，頭大肉多，味美，而且魚腦中含有一種人體所需的魚油，魚油中含有的不飽和脂肪酸，是人體必須的營養(yǎng)素，有提高，改善大腦的機能作用，因此胖頭魚的魚頭深受大眾的青睞。小編為大家介紹的胖頭魚魚頭燉粉條，是一道傳統(tǒng)的特色名菜，咸香適口，醬香濃郁，有著獨特的鮮香味道，下面就為大家介紹一下胖頭魚魚頭燉粉條的家常做法。

工具/材料

胖頭魚魚頭 1500克 ，粉條 150克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，豆醬，花椒，八角，紅干椒，料酒，醬油，白糖，醋，耗油，油。

先把粉條用水清洗干凈，放在冷水中浸泡，使粉條變軟（大概浸泡1~2個小時，不要用過細(xì)的粉條）。

魚頭去鱗去鰓收拾清洗干凈，控干水分。

從魚頭的中間，用刀剁開，劈成半，然后把魚頭翻面，在魚頭外側(cè)劃刀，便于入味（我這魚頭有點大，用茶盤才裝下）。

蔥，姜，蒜切片，紅干椒切成段，準(zhǔn)備好花椒，八角，備用。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后先放入花椒，紅干椒爆香，再放入蔥，姜，蒜，翻炒（小火）。

放入兩匙兒豆醬翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，醬油，一匙兒耗油，少許鹽（慎重放鹽，豆醬很咸），燒成醬汁。

把魚頭放入鍋中，填入清水，水沒過魚頭。放入泡好的粉條，轉(zhuǎn)大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉的過程中，用勺把湯汁往魚頭上澆一下，便于入味。把粉條翻動一下，避免粘鍋。

少量湯汁時，放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯后，關(guān)火出勺。