自制涼皮為什么不勁道
培聰醬
涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食,是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品,那么自制涼皮為什么不勁道?
自制涼皮為什么不勁道
1、沉淀下的面粉水倒得不干凈,面粉糊太稀,如果有這種情況就一定會斷口感發(fā)粘。
2、蒸的時候放的粉漿太厚,不容易熟透,只要兩三毫米就可以了,蒸涼皮手法很重要,將盤中抹油,倒入粉漿,在案板上,快速旋轉(zhuǎn)盤子兩周,即可攤勻,然后迅速放入滾水上蒸,記得一定要蓋蓋子,不然蒸的涼皮會發(fā)硬。
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