黃瓜是比較常見的一種蔬菜，它的做法比較多，腌黃瓜就是其中比較受歡迎的一種美食，它的味道香辣可口，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。但腌黃瓜怎么才能脆呢？

1、帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經(jīng)過腌制出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那么腌制出來“脆”的口感會(huì)保留的更多一些。所以，在腌黃瓜的時(shí)候要把黃瓜皮保留。

2、去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。腌制的時(shí)候，黃瓜瓤對(duì)口感會(huì)有所影響，并且黃瓜瓤也容易變質(zhì)，所以我們腌黃瓜的時(shí)候把黃瓜瓤去掉就可以了。

3、出水：黃瓜含水量大，在腌制的時(shí)候，由于鹽、醬油等調(diào)味品的滲入，會(huì)出水。與其在研制過程中黃瓜出水，還不如在腌制之前我們就讓黃瓜先進(jìn)行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準(zhǔn)確把握調(diào)味品的用量。在腌制很多蔬菜的時(shí)候，都可以這樣操作。

4、晾曬：用鹽腌過的黃瓜經(jīng)過晾曬，其實(shí)是放在陰涼通風(fēng)的地方將其陰干一點(diǎn)，而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發(fā)時(shí)間，可以用風(fēng)扇吹一下。黃瓜在鹽腌過之后，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾干一點(diǎn)，黃瓜體積變小，肉質(zhì)變得緊致，再用調(diào)料汁腌制一下就會(huì)很脆了。

腌黃瓜的口感一定是脆的，想保證黃瓜腌制出來脆香可口，選材一定是關(guān)鍵，選取當(dāng)季新鮮黃瓜，不要選過大的，粗細(xì)均勻即可。