荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。

1、一般來說，荸薺煮幾分鐘的味道比較脆。不過，如果煮久了，味道就是面的。不過，對于生荸薺來說，整體口感并沒有那么爽口。因此，僅憑品嘗荸薺的脆性，很難判斷是否成熟。建議看顏色變化。一般來說，煮熟后顏色會更透明。如果你用筷子戳它，很容易被戳破。

2、如果只是油炸或做成餡，還是清脆爽口的。比如用羊肉一起燉湯等，它不那么脆，也不那么面，有點像燉蓮藕，也不像蓮藕那么粉那么軟。那種味道只能理解，不能表達(dá)。放在湯里兩三個小時，不會軟爛，但味道會出來，湯會很鮮很甜。

3、很多人消化不良，喜歡吃軟糯的食物，也就是一些面。但荸薺煮熟后，如果煮的時間短，味道還是會酥脆的。如果想吃些面的荸薺，需要煮30分鐘左右。

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