相信大多數(shù)人都喜歡吃雞肉，雞肉營養(yǎng)豐富，味甘性溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。是很好的強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。那么雞肉怎么炒才能不柴呢？

1、水。在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì)嫩。

2、淀粉。淀粉是做肉類食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清?；鄣碾u蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會(huì)很光滑。做雞丁一類比較干的菜時(shí)，一定要加。

4、白醋。老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。

5、啤酒。炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋。燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養(yǎng)流失也最少。

7、大火滑熟。炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。

以上就是對于雞肉怎么炒才能不柴的全部內(nèi)容。