酸菜魚(yú)是比較受歡迎的一道美食，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃酸菜魚(yú)，甚至?xí)约涸诩易鏊岵唆~(yú)。做酸菜魚(yú)是有一定講究的，那么做酸菜魚(yú)有什么技巧呢？

1、魚(yú)的選擇：做酸菜魚(yú)的魚(yú)的選擇也很重要，最好選擇肉多刺少的魚(yú)。黑魚(yú)是首選，草魚(yú)和鯉魚(yú)也可以，只不過(guò)比起黑魚(yú)刺稍微多些，但草魚(yú)和鯉魚(yú)的肉質(zhì)比黑魚(yú)更嫩，黑魚(yú)的肉比較緊實(shí)。把魚(yú)處理好后，取魚(yú)肉切成薄片上漿，可以保持魚(yú)肉的鮮嫩口感。吸收酸菜的湯汁讓整個(gè)菜品更加清新脫俗，味道更加濃郁。

2、魚(yú)湯的去腥提鮮：可以適當(dāng)放一些胡椒粉，胡椒粉具有提鮮去腥的作用，可以多放一些。

3、酸菜的炒制和加湯：最好用豬油，豬油炒過(guò)的酸菜味道香味更加濃郁，煮酸菜時(shí)要加熱水，并且一次性加足夠，因?yàn)樗岵藷踔蠛髸?huì)蒸發(fā)一部分水分，中途不要加水。

4、魚(yú)片的烹調(diào)：魚(yú)片先腌后漿，給魚(yú)片一個(gè)底味，因?yàn)轸~(yú)片的烹飪時(shí)間非常短，這樣吃起來(lái)魚(yú)肉更加入味，魚(yú)片待湯鍋溫度降下來(lái)之后下入，保持一定的距離，然后來(lái)開(kāi)火至魚(yú)片成熟，這樣做魚(yú)片既能保持完整，又能滑嫩。

以上就是關(guān)于做酸菜魚(yú)有什么技巧的介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。