蘆筍是一種蔬菜，口感爽滑，常用來和牛肉搭配，一般炒蘆筍之前都會(huì)先焯水，那么炒蘆筍要焯水是冷水還是熱水下鍋呢？

1、一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋。

2、因?yàn)槭卟巳绻谒锩嬷缶昧?，就容易變色，而等到水燒開之后再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠保存蔬菜翠綠的顏色。

3、而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會(huì)變的非常蔫吧。因此蘆筍一般建議水燒開之后再下鍋焯水。

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