大米是人們的主糧之一，按其稻種，可分為秈米、粳米和糯米三類；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫米、黑米等，那么我們在選購時如何鑒別大米質(zhì)量呢？

1、聞：取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質(zhì)大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

2、看：正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質(zhì)，無粘連或結(jié)塊，腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致）。劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差，米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會呈現(xiàn)綠色、黃褐色或黑色。

3、摸：新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗，手摸有澀滯感；嚴重變質(zhì)大米，手捻易碎，或變成粉末。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感。

以上就是小編給大家分享的鑒別大米質(zhì)量方法，希望對大家有所幫助。