冬棗是秋冬季比較受歡迎的一種水果，是一種晚熟鮮食的棗品種，一般來說新鮮的冬棗口感是非常清甜的，但有時(shí)候購買的冬棗吃起來會(huì)有一股苦味，那么冬棗發(fā)苦是怎么回事呢？

1、糖精棗：如果發(fā)苦有可能由于泡過糖精水，有的商家為了使青色棗子賣相更好，會(huì)使用糖精水泡棗子，使得棗子表皮變紅，口味變甜。如果使用糖精鈉過多，棗子表皮可能就會(huì)甜得發(fā)苦，如果棗子甜的發(fā)苦，吃過之后后味是苦的，那就可能是購買到了“糖精棗”。

2、成熟度不夠：冬棗發(fā)苦還有可能是由于成熟度不夠，許多棗農(nóng)在大棗還沒成熟的時(shí)候，急于上市，會(huì)用一些催熟的農(nóng)藥噴灑，使還未成熟的棗過早的上市，未成熟的棗就會(huì)有苦澀的味道。

3、不適宜的生長條件：當(dāng)棗在栽培條件出現(xiàn)不適宜果樹生長的條件時(shí)，或者說是天氣，溫度、干旱等原因的出現(xiàn)時(shí)，發(fā)苦這種酚類化合物這類物質(zhì)會(huì)積累過多，并且主要都是在集中在棗的表皮上，大大口感和味道，導(dǎo)致口感不佳，發(fā)苦發(fā)澀。出現(xiàn)這種情況要馬上扔掉了，口感出現(xiàn)了不佳就不好吃了。

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