一般情況下，牛奶加熱凝固了是比較常見的一種現(xiàn)象，很多人都會(huì)出現(xiàn)這種情況。那鮮奶加熱后凝固怎么回事？

1、鮮奶經(jīng)過加熱之所以會(huì)出現(xiàn)凝固的情況，可能是因?yàn)轷r奶含有的某些蛋白酶改變了鮮奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，鮮奶的穩(wěn)定性因此被破壞后，鮮奶在加熱過程中就會(huì)出現(xiàn)變性或凝結(jié)的情況，這種酸奶可以繼續(xù)飲用。

2、鮮奶加熱后凝固也可能是因?yàn)轷r奶中殘留的微生物增殖，從而導(dǎo)致鮮奶的酸度發(fā)生一定變化，牛奶的穩(wěn)定性同樣會(huì)因此而被破壞，這時(shí)的鮮奶就會(huì)有絮狀的物質(zhì)出現(xiàn)，這種鮮奶經(jīng)過加熱結(jié)塊最好不要繼續(xù)飲用。

3、平時(shí)將鮮奶加熱飲用時(shí)，最好將鮮奶倒入杯子或其它容器內(nèi)，之后將杯子或其它容器放入熱水中溫?zé)幔灰苯臃湃胨袩裏??；蛘呤羌訜徇^程中將鮮奶的蓋子打開并加熱10秒左右，這樣可以避免鮮奶凝固，且可以防止高溫破壞鮮奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

以上是關(guān)于鮮奶加熱后凝固怎么回事的內(nèi)容介紹。