土豆是日常生活中很常見的一種食物，價格不貴，做法也多樣，經(jīng)常吃點(diǎn)有益健康。但買回家的土豆放不了多久就會變綠，那么土豆皮綠了還能吃嗎？

1、首先我們得知道土豆放置一段時間后為什么會變色？在儲存過程中，若是長時間受到光照的話，土豆表層會產(chǎn)生葉綠素，進(jìn)而就會進(jìn)行光合作用了，顏色就會變綠。

2、此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質(zhì)，土豆變綠說明它的含量有所增加。對于土豆本身來說，它能對抗細(xì)菌和害蟲，起到自我保護(hù)的作用，但是對于人體來說，如果攝入過量了，就會影響到健康。

3、這種物質(zhì)對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會引起惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，還可能會引來一系列的胃部健康問題。

4、如果變綠的比例太大，或者已經(jīng)發(fā)芽了，最好就別吃了！土豆局部變綠、發(fā)芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續(xù)吃的，但吃的時候最好要注意以下幾點(diǎn)：

5、烹飪之前先將土豆水洗，因?yàn)檫@種物質(zhì)能溶于水，用水浸泡一會就能有效清除了；在烹飪時建議加點(diǎn)醋，或能降解其中可能存在的毒素，對健康的影響也會大大降低。

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