日常生活中很多人都喜歡吃奶類的制品，就比如發(fā)酵乳和酸奶等。很多人都有吃過發(fā)酵乳和酸奶，但是卻不知道這兩種是不一樣的。那么發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么呢？

1、概念不同。發(fā)酵乳：發(fā)酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

2、原料不同。發(fā)酵乳：乳和乳制品；酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、種類。發(fā)酵乳：發(fā)酵乳是一類乳制品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等；酸奶：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。

以上就是給各位帶來的關(guān)于發(fā)酵乳和酸奶的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。