每到春節(jié)前后，很多家里都會(huì)用豬肉腌制臘腸風(fēng)干，保存時(shí)間較長。臘腸在儲(chǔ)存的過程中出現(xiàn)酸味是什么原因呢，那么臘腸是生的還是熟的？

1、有生也有熟，臘肉腸一般是指將肉攪碎，加各種材料，然后灌入腸衣中制成的一種食物。

2、一般有兩種制法，主要風(fēng)干或者熏干，通常要是風(fēng)干，那么只是將臘肉腸中的肉質(zhì)水分風(fēng)干，這時(shí)候的臘肉腸是生的。

3、但要是進(jìn)行熏干，在煙火的熏制下會(huì)產(chǎn)生熱能，這時(shí)候的臘肉腸會(huì)隨著時(shí)間的推移，會(huì)慢慢變熟，所以生活中的臘肉腸有生也有熟，無論是哪種，都屬于正常的情況。

氣溫過高，有可能造成肉變質(zhì)，這樣臘腸就會(huì)有酸味，但是一般氣溫高一點(diǎn)都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風(fēng)。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾干，也會(huì)導(dǎo)致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾干后，再存放。