發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來，那么發(fā)面時間長了會怎么樣？

1、發(fā)面時間久了，面團(tuán)里面全是充滿空氣的小洞，即便是蒸出來的口感也不好。

2、所以一般夏天酵母發(fā)面1~2小時，冬天3~5小時左右。

3、饅頭在發(fā)酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且面團(tuán)上會出現(xiàn)很多的小孔，如果孔比較大的話，而且面團(tuán)具有比較大的酸味，則說明面團(tuán)發(fā)酵過頭了。

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