菲力牛排和西冷牛排都是西餐廳中出鏡比較高的兩款牛排，但這兩者究竟有什么不同呢，下面來(lái)看看菲力牛排和西冷牛排的區(qū)別是什么？

1、菲力牛排選用的是位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量極少，肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩（最軟嫩），油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。西冷牛排選用的牛隻后腰脊部?jī)蓚?cè)的后腰脊肉，此部位靠近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分布均勻。

2、菲力牛排甜美多汁，肉質(zhì)鮮嫩，適合不易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用。老饕比較不喜歡吃菲力，口感除了嫩之外沒有別的，肉汁不多、牛肉香氣不明顯。西冷牛排肉質(zhì)嫩度適中，牛肉風(fēng)味佳，口感更扎實(shí)，愛吃牛排的老饕，大多會(huì)點(diǎn)西冷牛排。

3、菲力牛排沒有油脂和油筋，建議吃三分熟，過(guò)熟肉質(zhì)容易變硬。料理時(shí)適合配上香料、高湯、奶油等佐料來(lái)提味。西冷牛排油花比較少，但是分布均勻且多于菲力。偏扎實(shí)的口感，建議吃三至五分熟，不超過(guò)七分熟。料理時(shí)沙朗牛肉邊緣的油脂要煎熟，這樣牛排的風(fēng)味會(huì)提升。

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