民以食為天，作為淮揚菜發(fā)源地的淮安，飲食文化源遠流長。其實除了那些光鮮誘人的淮揚大菜外，淮安的街頭巷尾也有很多當?shù)氐奶厣穗?，深受市民的歡迎。下面就為大家介紹下到淮安最不可錯過的幾大特色菜。

1、軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮安傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。

2、朱橋甲魚。朱橋甲魚是淮安一道傳統(tǒng)名菜，此菜營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風(fēng)味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。

3、平橋豆腐。平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。

4、欽工肉圓。欽工肉圓是淮安一道傳統(tǒng)名吃，曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

5、碼頭鎮(zhèn)羊肉湯。中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品里的淮安市淮陰區(qū)的碼頭鎮(zhèn)羊肉湯。碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。

6、開洋蒲菜。開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統(tǒng)名菜，為淮安特產(chǎn)，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養(yǎng)豐富。

以上就是關(guān)于到淮安最不可錯過的幾大特色菜的相關(guān)內(nèi)容介紹了，自古流行一種菜系叫淮揚菜，淮揚淮揚，這里的淮便是淮安，淮安人杰地靈，物產(chǎn)豐富，吃貨在這里有福了。