皮蛋如果保存不當(dāng)?shù)脑捄苋菀赘腥旧抽T氏桿菌而引起食物中毒，因此不少人都會(huì)選擇把皮蛋放在冰箱保存，蛋有些說(shuō)法稱皮蛋放在冰箱保存會(huì)降低口感，那么究竟皮蛋能放在冰箱保存嗎？

1、因?yàn)槠さ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。

2、此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲(chǔ)存。

3、貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可存3個(gè)月左右而質(zhì)量風(fēng)味不變。

如果是已經(jīng)剝開(kāi)的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用，因?yàn)榈伴L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，非常容易感染沙門氏桿菌。