自己在家做饅頭的時(shí)候，其實(shí)堿面的量是很難把握的，對(duì)于初學(xué)者來說，可能經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)放多了的情況，那么，如果堿面放多了要怎么辦呢？

1、如果在做饅頭的過程中，不小心將堿放多了，可以使其靜置一段時(shí)間再蒸，能夠使一部分堿揮發(fā)。

2、也可將溫度提高到28攝氏度以上，使面團(tuán)分泌出大量的酵素和乳酸，和堿發(fā)生反應(yīng)，生成一種中性的鹽，不僅能夠解決堿多的情況，還能使面團(tuán)不變味。

3、如果蒸饅頭堿放的過多，也可適量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意兩者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。

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