空心菜是比較常見的一種蔬菜，一般都是炒著吃的，味道清脆可口，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃空心菜。但空心菜炒出來怎么發(fā)黃呢？

1、這個有很多原因，有可能是炒制的時間太久了，有可能是火候太小，有可能是放了很多上色的調料，比如醬油、生抽等等，也可能是空心菜放久了氧化了等等。

2、空心菜炒出來不發(fā)黃的技巧：炒空心菜的時候，用該用大火快速翻炒，小火炒容易出水，就會容易發(fā)黃。

3、鍋內不宜爆炒過久，過久會變老，味道不好，顏色呈黃色或黑色。

4、烹調時不要加太多調味料，生抽、老抽等著上色調料不要加。

5、在燒油的時候，適當選擇新鮮的食用油，最好不要炒過食物的油或熬過的老油，那樣會影響外觀的顏色，也會影響口感。

6、出鍋后應趁熱吃，久而久之營養(yǎng)流失，會氧化會變黃。

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