牛排是非常容易老的，因此在煎牛排的時(shí)候一定要把握好火候，這樣才能保證牛排最鮮嫩的口感，那么牛排怎么煎才好吃又嫩呢？

1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來(lái)嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當(dāng)然更好，如果沒(méi)有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯(cuò)。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會(huì)馬上降溫。

2、選擇厚度兩厘米左右的牛排：牛排本來(lái)就應(yīng)該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過(guò)，無(wú)法達(dá)到外焦里嫩的口感。但如果牛排過(guò)厚，厚度超過(guò)了三至四厘米，也不建議初學(xué)者嘗試。因?yàn)槿睦迕椎暮袂信Ｅ旁诩暹^(guò)兩面后，要放進(jìn)烤箱里繼續(xù)烹飪，對(duì)火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來(lái)煎，就算牛排表面煎到干癟，牛排內(nèi)部也不一定能煎到火候。

3、下鍋前先靜置：無(wú)論是鮮牛排還是凍牛排，買回來(lái)后都不能立即下鍋，要靜置一段時(shí)間。如果肉的溫度低，相應(yīng)的烹飪時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，牛排充分回溫后，可以縮短烹調(diào)時(shí)間，無(wú)形當(dāng)中減少了牛排煎制過(guò)程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。如果牛排表面附著一些水分的話，必須用紙巾擦干，否則這些水分也會(huì)延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。

4、鍋溫度一定要高：煎牛排是溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時(shí)放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質(zhì)也不會(huì)過(guò)老。

以上就是關(guān)于牛排怎么煎才好吃又嫩的介紹了，喜歡吃牛排的伙伴，趕緊學(xué)起來(lái)吧。