中國的臘腸距今已有一千年的歷史，比較馳名的有廣東臘腸，四川臘腸，浙江豬，牛肉混合臘腸，湖南大臘腸。各類臘腸制作方法不同，但都是大同小異，不過制作好吃，美味的臘腸卻不是一件易事，那臘腸有點酸怎么回事？

1、溫度過高：一般正常情況下臘腸是不會出現(xiàn)發(fā)酸了情況的，要是出現(xiàn)了變酸的情況，那么主要考慮是臘腸暴露在了高溫天氣或者是房間中，因為臘腸主要材料是肉類，溫度高很容易導致其變質(zhì)，從而出現(xiàn)發(fā)酸的情況。

2、劣質(zhì)臘腸：市場上有很多不良商家，為了節(jié)約食材，會往臘腸材料中注入水分，主要會使臘腸制作出的量更多，但其實這樣的臘腸時間一長就會自然散發(fā)出酸味。

3、配料兌比不對：一般在制作臘腸的時候，為了不使其變質(zhì)，會往里面加適量的食鹽以及白酒，這些佐料可以延長臘腸保質(zhì)期，要是制作香腸的時候配料兌比不對，那么做出來的臘腸也很容易發(fā)酸。

正常情況下臘腸一旦變酸之后，為了自身的健康，一般是不要再進行食用的，避免對人體的健康造成威脅。