想要饅頭蒸出來(lái)松軟可口發(fā)面是關(guān)鍵，發(fā)酵的溫度和面粉的比例都會(huì)影響到發(fā)面的成功率，那么饅頭發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救呢？

1、加些白酒或牛奶：如果和好的面團(tuán)沒(méi)有發(fā)酵起來(lái)，在面團(tuán)中按一個(gè)洞，滴幾滴白酒，就能快速促使其發(fā)酵。牛奶、酸奶、啤酒、蜂蜜都有不錯(cuò)的助發(fā)酵功能，可以適當(dāng)?shù)奶砑印?/p>

2、重新發(fā)酵：面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團(tuán)表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團(tuán)，要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。

3、和面時(shí)多揉一會(huì)：和面不充分，面粉跟酵母或蓬松劑混合不勻，揉面時(shí)揉的不徹底，它自然就發(fā)不起來(lái)，和面的時(shí)候需要多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)與酵母充分混合。

4、檢查酵母：很多時(shí)候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性也會(huì)使面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，可以先簡(jiǎn)單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說(shuō)明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒(méi)有泡沫，則所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。

5、控制好溫度：饅頭發(fā)不起來(lái)還有可能是溫度過(guò)低，20℃到45℃是酵母菌發(fā)酵的最適溫度。在冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，所用的發(fā)酵粉需要用溫水化開(kāi)，或者是在面團(tuán)里加入適量的白糖，能促進(jìn)發(fā)酵，冬天發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里。

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