油炸就是將食物放入食用油中加熱（油的液面高于食物高度）的過(guò)程就叫做油炸，那么油炸東西起大量泡沫怎么辦？

1、首先在選用油的時(shí)候盡量選擇一些比較純正的油類(lèi)，如果油純做油炸食品時(shí)就會(huì)不容易起沫。

2、然后在鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙之后然后把火關(guān)掉，然后稍微晾涼一些，之后再進(jìn)行炸制后，這樣鍋中就不容易有浮末。

3、另外在進(jìn)行炸制食品之前，在鍋中放入適量的鹽，并用鏟子攪拌均勻在燒開(kāi)也可以大大減少油末的產(chǎn)生。