蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點，其原料多采用小麥、黃油、蛋黃等制作而成，很多人自己在家制作蛋黃酥的時候常常會有破皮的情況，那么蛋黃酥為什么會破皮？

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由于烘烤溫度會影響餅皮和內(nèi)餡膨脹，若溫度過高，餡料與咸蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調(diào)整溫度。

2、另外涂抹蛋黃液后若隔太久才進行烘烤，由于蛋黃液干掉，也容易使月餅的餅皮在烤製時裂開。

3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。

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