凍肉和鮮肉的區(qū)別是什么?
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凍肉是指畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。所以凍肉和鮮肉是不一樣的,味道也是不一樣的。那么凍肉和鮮肉的區(qū)別是什么呢?
1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩,有光澤,看上去比較有食欲,而冷凍豬肉經(jīng)過解凍再售賣時(shí),容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白,無光澤,看上去無食欲;
2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好,用手摁壓可以回彈,而如果是冷凍過的豬肉,因?yàn)榻鈨鰰?huì)自然脫水,之后摁壓時(shí)就直接塌下去,很慢回彈或者直接不回彈;
3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味,即使切很小一塊,湊到鼻前也能聞到,而冷凍豬肉一般都需要進(jìn)行排酸處理,之后再急速冷凍,所以解凍后一般腥味是很淡的,甚至沒有腥味;
4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁,嚼著有彈性且不塞牙,而冷凍豬肉一般買回家解凍后肉質(zhì)發(fā)散,切出來很軟無彈性,炒出來比較容易老,吃著干柴易塞牙。
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