食用小蘇打可以發(fā)面嗎?
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蘇打民俗稱作面旗子或是是面引子,關(guān)鍵便是用于醒面的,它能夠讓面團(tuán)發(fā)酵出去后,越來(lái)越綿軟有延展性,并且色調(diào)也很美。實(shí)際上蘇打也有別的的作用,例如用它刷牙能夠具有雪白牙齒的作用。那么食用小蘇打可以發(fā)面嗎?
1、僅僅用小蘇打是可以發(fā)面的,不過(guò)僅僅用小蘇打發(fā)面做出來(lái)的食物味道和口感都會(huì)比較差,用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。
2、另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。
3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會(huì)有很大的堿味。
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