喜歡制作菜肴的人應(yīng)該清楚，日常中好多蔬菜在制作之前都要進行焯水處理，但是，有些蔬菜為什么要焯水呢？有想過這個問題嗎？下面一起來看看有些蔬菜焯水的目的吧。

1、有的人在制作香菜以及其他蔬菜的時候都要進行焯水。這是因為蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的污染，雖然把蔬菜表面清洗的很干凈，其實還有些許的細菌，所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起來會更加安心，也會更加健康一些。

2、市面的蔬菜很多。有的蔬菜吃起來會有些苦澀，進行焯水之后，口感也會變得更好。例如制作香椿可以進行焯水，這樣就會減少苦澀味。另外，在制作菜花等蔬菜的時候也可以用來焯水，既有很好的殺菌效果，而且還能節(jié)省烹飪時間，還可以增加食材的亮度。

3、蔬菜焯水的小訣竅。1。蔬菜在焯水之前，要先將蔬菜徹底清洗干凈。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。

4、在蔬菜焯水的過程中可以適當(dāng)添加一些食用鹽以及食用油。可以起到增色的效果，而且還能防止蔬菜的營養(yǎng)流失。

5、焯燙蔬菜的時間要控制好。不要時間過久，這樣會使其營養(yǎng)流失的比較多。對于菠菜等綠葉的蔬菜來說，焯水之后很容易顏色改變，所以焯燙之后要先放入涼水中浸泡。

6、很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習(xí)慣。其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的，這樣會影響蔬菜的口感，而且還會改變蔬菜本來的顏色。

蔬菜焯水要沸水下鍋，而且不要焯燙過久，這樣焯燙出來的蔬菜口感和賣相才會更好。焯燙蔬菜的時間一般來說宜短不宜長，蔬菜煮久了口感就會變得軟綿綿的，而且還會影響賣相。此外，生活中很多蔬菜都比較適合焯水，例如菠菜、芹菜、苦瓜以及蘿卜等等。