甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚、水魚、是卵生兩棲爬行動(dòng)物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。共有20多種。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn)，那么甲魚怎么做法好吃？

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血后洗凈，然后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口，掏凈內(nèi)臟后，用清水洗凈。

2、把甲魚放入80度水中燙一會(huì)，剝?nèi)ゼ佐~身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因?yàn)檫@層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細(xì)處理干凈，不然相當(dāng)影響口感的。

3、冬筍去殼后洗凈切片、火腿切片備用。

4、取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)文火燉3個(gè)小時(shí)即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由于火腿是咸，所以鹽放少點(diǎn)就行。

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