在我國，很多地區(qū)的人都喜歡吃面食，有空的時(shí)候還會(huì)自己動(dòng)手去做，而制作面食，最主要的步驟就是和面，那么和面粉用冷水還是熱水呢？

1、揉面粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也會(huì)不同，所以揉面粉加哪種水是根據(jù)制作的食物而定的。

2、如果是做水餃、餛飩和搟面條，揉面粉的時(shí)候應(yīng)該加入冷水，冷水可以讓面團(tuán)揉出來之后很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。

3、如果是制作蔥油餅，那么大家揉面粉的時(shí)候應(yīng)該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的面團(tuán)可塑性比較強(qiáng)，容易成型，而且做出來的面食不容易變形，口感也比較好。

4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等面食的面皮，揉面的時(shí)候需要加入熱水，熱水可以讓面團(tuán)的可塑性更好，它會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細(xì)膩、有甜味。

以上就是給各位帶來的關(guān)于和面粉用冷水還是熱水的全部內(nèi)容了。