雞翅不但小孩子喜歡吃，成年人也喜歡吃，雞翅假如燉好啦，吃起來酥爛并且味兒還非常美味，肉質(zhì)地也較為鮮嫩，那么怎樣燉雞腿又爛又好吃呢？

1、雞肉塊要切得大些。雞肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉雞肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇请u肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

3、在燉煮中，少加水。以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、燉雞肉的過程中，中途不要加水。否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

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