豆瓣醬是一種很常見的調(diào)味品，而且很多菜豆瓣醬都是必不可缺少的調(diào)料，豆瓣醬主料是蠶豆或黃豆，各地又依據(jù)口味不同加入不同的食材制作出各種不同口味的豆瓣醬，最有名氣的就是四川的辣椒豆瓣醬了，成品一般呈紅褐色。那么怎樣做豆瓣醬呢？

1、把鍋洗干凈，不能有油或者水，開始中火炒干豆，炒到干豆皮微微發(fā)黃即可。

2、把炒好的干豆，放在鋁盆中，加入涼水浸泡一晚上。

3、把浸泡好的干豆剝皮，然后上鍋蒸。

4、把煮好的干豆攤開，涼一下，溫度適合就行，再加上酒曲攪拌均勻。

5、接下來就是炒芝麻了，炒的彌散出香味即可，注意放涼。

6、將芝麻，酒，十三香，辣椒（事先剁好的）鹽少量，根據(jù)各自的口味不同，酌情添加。放在陽臺(tái)上曬上6天左右即可。豆瓣醬就這樣做好了。

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