銀耳是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道香甜可口，營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃銀耳。有些人煮銀耳都會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳不爛，那么銀耳煮不爛是什么原因呢？

1、用的是熱水或溫?zé)崴莅l(fā)，這樣泡發(fā)的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發(fā)最好，浸泡時(shí)間4－6小時(shí)為好，時(shí)間太短泡不開，太長(zhǎng)時(shí)間容易導(dǎo)致膠質(zhì)流失。

2、銀耳入鍋后，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續(xù)幾分鐘(注意防止水溢出鍋)，然后再轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)小時(shí)左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質(zhì)。

3、銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經(jīng)驗(yàn)是，泡發(fā)后的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好。

4、絕對(duì)不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同于燕窩，隔水盅里，永遠(yuǎn)燉不糯銀耳，溫度不夠。

5、如果煮銀耳中途發(fā)現(xiàn)鍋里水不夠了，需要補(bǔ)水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

6、有些銀耳品種，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個(gè)頭，也就一元硬幣那么大，價(jià)格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。

以上就是關(guān)于銀耳煮不爛是什么原因的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。